Свеже гљиве које се купују у продавници или се сакупљају у природи могу се користити након вишемесечног складиштења. Постоји много различитих врста гљива и много начина за њихово складиштење, тако да ће проналажење савршене методе захтијевати много покушаја и погрешака, али основне методе приказане овдје одговарају већини основних врста гљива које су доступне од добављача воћа и поврћа. Како чувати свеже печурке које сте управо сакупили; колико суши сушене гљиве; колико можете ускладиштити смрзнуте гљиве - покушаћемо да одговоримо на ова и друга питања у овом чланку.
Припрема гљива за дуготрајно складиштење
Први корак. За складиштење, изаберите здраве печурке. Такве гљиве су чврсте и свеже. Такође обратите пажњу на таблице; чврсто затворене плоче указују на младе гљиве. Максимални рок трајања је 3 дана. Ако купујете гљиве које су већ спаковане, чувајте их у паковању, али чим их желите користити, морате их одмах кувати, највише 2-3 сата. Ако су гљиве отворене или не желите користити гљиве одмах након куповине, извадите их из паковања (ако су пакиране) и ставите их у папирну врећицу. Запамтите да гљиве постају влажне и распадају се ако се складиште у пластичној врећи. Због тога - нема полиетилена!
Чување ваших сакупљених гљива у шуми је потпуно друга прича. Шумске гљиве могу бити врло опасне, тако да их прво морате покупитиса великим опрезом и само најмлађим и најсвјежијим. Након што се побринете да гљиве нису отровне, изрежемо оштећена мјеста, очистимо тло папирним убрусима, а затим их неколико сати натопимо у сланој води. То ће помоћи да се ослободите инсеката који се могу сакрити у тањире шешира. Пажљиво оперите печурке. Гљиве можете похранити на исти начин као што су гљиве купљене у трговини, стављајући их у папирну врећицу у фрижидеру. Или, можете да замрзнете сухе печурке ако планирате да гљиве задржите дуже време. Печурке можете сушити у рерни или сушилици, на температури од 40 степени Целзијуса.
Како правилно складиштити печурке у фрижидеру
- Исперите печурке, а затим им дозволите да леже у сланој води 6 до 24 сата како би се омогућило да инсекти и црви пузе унутра.
- Извуците печурке из воде, раширите их преко стола и пажљиво га испитајте. Ако гљиве имају лезије или подручја у којима се боја гљиве разликује од главне боје, морају се резати ножем.
- Након што се гљиве осуше, ставите их у дубоку посуду или другу посуду, покријте врхом уредно салвету.
- Ставите фрижидер. Запамтите да се на овај начин препоручује да гљиве не држите више од три дана!
Максимално седам дана, гљиве се складиште на доњој полици фрижидера. Када се тај термин прекорачи, у њима почињу да се формирају штетне материје. Печурке су прекривене тамним бојама и почињу да се суше.
Складиштење гљива у замрзивачу
Одмах морате одлучити како ћете замрзнути гљиве - цијеле или кришке. Припремљене за замрзавање, печурке се стављају у посебну смрзнуту врећу са јахачем или у пластичну посуду. Боље је одабрати мале контејнере, јер ће се одмрзнуте гљиве морати користити истовремено - не препоручује се њихово поновно замрзавање. Да би се уклониле штетне супстанце, микроорганизми и истовремено сачувале корисне особине печурака, оне се термички третирају пре замрзавања. Ово је посебно важно за печурке као што су грудвице, смрвљене коре, шавови, боре, вукови, горкице, пламенови, млечни судови и др.
Рок складиштења гљива у замрзивачу
на температури од -14 до -12 ° Ц - 3-4 месеца;
на температури од -18 до -14 ° Ц - 4-6 месеци;
на температури од -24 до -18 ° Ц - до 12 месеци.
Складиштење свежих гљива које виси у мрежи
Нема много начина чувања свежих гљива, па је питање како правилно чувати печурке релевантно за људе који заиста воле да једу овај укусан и користан производ. Штавише, након топлотне обраде све неопходне и корисне супстанце у нашем телу од њих у већој мери нестају, а ту је само укус и мирис. Као што већ знамо, складиштење свежих гљива - лекција није лако јер се брзо оштети. Желео бих да поделим са вама један веома необичан начин складиштења, којиуживали су наше баке у селима. Погодан за овај народни начин за складиштење излива у суспендованом стању.
- Пресвлаке свјежег воћа изрезане су на траке које су омотане у уске куглице промјера од 10 до 20 цм
- Онда се ове куглице стављају у мреже или женске најлон чарапе, које можете прилагодити и пантихосе.
- После ових аранжмана са гљивама виси у влажном подруму или подруму.
Колико се рукавица складишти на овај начин? Дакле, цијели мјесец, а од тога они су само мириснији, јер лоптице дају бербу гљива.
Складиштење гљива у стакленим контејнерима
Најбоља опција за складиштење производа који га поуздано штити од утицаја околине и штеточина. Да бисте то урадили, прво стерилизирајте и осушите тегле. Након стављања производа у резервоар, кисеоник се испумпава. Да бисте то урадили, неколико капи алкохола се излије на унутрашњу површину поклопца, запалимо и чврсто затворимо теглу. Током паљења алкохола, сав кисеоник потрошен у тегли.
После тога, тегле су стерилисане на температури од 90 ° Ц:
- 0,5 л - 40 минута;
- 1 л -1 сат;
- 3 л - 1,5 сата.
Предност ове методе је способност складиштења гљива са другим намирницама без страха од откривања
Такође, не брините о константној вентилацији. Због тога се контејнери са печуркама могу ставити у кухињске ормаре или полице.
Складиштење гљива у врећама и папирним кесама
Практичан начин складиштења сушених гљива - позиционирање производа у врећицеприродна тканина која обезбеђује природну аерацију. Основа таквих тканина може бити лан или памук. Ова опција има висок ризик од штеточина. Због тога ће гљиве морати стално да покупљају и посипају мљевеном паприком.
Да би се побољшао квалитет складишта, можете користити савете искусних берача гљива. Они урањају врећице ткива у јак слани раствор и потпуно се осуше. Со ограничава оштећење штеточина и издваја вишак влаге.
Крафт пакети су погодни за паковање за складиштење. Направљени су од папира високе чврстоће, који пропушта зрак и није склон намакању.
Такође можете одабрати друге врсте папирних кеса, али ове опције паковања су погодне само за производ дизајниран за брзу употребу.
Боље је одбити употребу полиетиленских кеса. Током било каквог пада температуре, унутар паковања се формира кондензација и производ ће брзо изникнути са калупом.
Гљиве као скоро све љубавнице. Ово је веома користан дијететски производ. Увек пазите да кувате јестиве печурке пре кувања, складиштења или коришћења. Ако сте у недоумици, немојте их користити.
