Прије неколико година складиштење патлиџана је сведено на припрему специфичног зрнастог кавијара и зачињеног јела са чешњаком, слично као и укисељене гљиве. Данас се асортиман празнина знатно проширио, а уз све већу популарност поврћа, појавила су се и нова знања, због којих је могуће непрерађене производе чувати што је дуже могуће чак иу стану. Хајде да погледамо како чувати патлиџане свеже за зиму.
Припрема патлиџана за дуготрајно складиштење
Главна тајна о томе како чувати свежину патлиџана у најдужем могућем року - пажљиво приступите избору плодова. За дуготрајно складиштење довољно је младих плодова засићене тамно-љубичасте боје са глатком, еластичном и сјајном коре, без оштећења и плијесни на петељкама или зеленој куполи. Изаберите најтеже патлиџане исте величине. Видите да ли су удубљења остављена на плоду након што је прст притиснут? Очувани отисак значи да је патлиџан рецепт.
Ако сами узгајате патлиџане, поставите дуготрајне сорте за дугорочно складиштење. Убаците винову лозу испред мраза, одсеците плод ножем заједно са стабљиком. За прање извађеног из кревета патлиџана прије полагања зимског складишта не смије се - лагано обришите сухом крпом.
Све горе наведене опције за складиштење патлиџана у свјежем облику не гарантују да ће се наредне сезоне плодови неће погоршати и задржати своју еластичност. Ипак, патлиџани су најмање међу осталим поврћемпогодан за дуготрајно складиштење. Па, ако не желите да покушате да сачувате, покушајте да осушите патлиџан за зиму или мало пеците у рерни и замрзните (свежи патлиџани након што су промрзлине постали неукусни). На овај начин, воће се може користити за припремање јела у било које доба године - укус ће онда бити као да су патлиџани само подерани из кревета.
Складиштење свежих патлиџана у подруму
Да би се култура задржала дуже време у подруму, подрум или амбар треба ставити патлиџане у картонску кутију, а да се не пакују на одговарајући начин, већ да се пажљиво пакују појединачно и раздвоје једна од друге густом папирном преградом. Кугле у таквој кутији треба да буду од једне до две или три. Није вредно наметати једни другима, јер ће недостатак циркулације ваздуха узроковати оштећење или прекомерно поврће. Умјесто папира, можете користити сламу или сијено, али у овом случају, патлиџане се полажу у једном слоју на уложак сламе и прекрију врећицом око двије седмице како би се изолирало поврће од прекомјерног трошења и утјецаја влажног зрака.
На крају двонедељног периода наручују се патлиџани. За даље складиштење остају само цели и нетакнути вањски фактори поврћа. Након сортирања, патлиџани се поново полажу на суви сламнати шприц и остају у складишту током целе зиме. Још један добро познати начин чувања патлиџана у подруму је испуњавање дрвеним пепеломдубоке дрвене сандуке са накнадним складиштењем на температури од +7 ° Ц. Оригинални начин складиштења патлиџана у подрумима или тамним мјестима је виси. Да бисте то урадили, код куће, користите нормалну мрежу. Она се протеже на одређеној удаљености од пода, а затим ставља патлиџан у једном слоју. Да би се избегло закисељавање и труљење поврћа, просторија треба проветравати са обавезном температуром од +3 ° Ц.
Очување свежих патлиџана у стану
Ако постоји остакљени балкон, где температура ваздуха не пада испод + 3 ° чак и током ледених дана, тамо се могу складиштити патлиџани. За ово користите кутије, кутије са отворима за слободну циркулацију ваздуха. Као иу подруму, патлиџани се могу складиштити у расутом стању, лагано слагати низ сламу са реповима према доље. Одозго, плодови су покривени како би се заштитили од дневне светлости и хладног ваздуха.
У недостатку балкона, патлиџани се чувају у негрејаном складишту, гдје је тамно, хладно, прилично влажно. Да би то урадили, они су замотани у папир, а затим сложени у неколико комада у пластичну кесу са рупама. У овом облику, патлиџани могу лежати двије до три седмице.
На питање - ако можете чувати патлиџане у фрижидеру, одговор је да њихово држање на такав начин не гарантује дугорочно очување плодова. У хладњаку ће малишани ускоро, након отприлике мјесец дана, изгубити влагу и постати летаргични. Али у одсуству хладне собе, и даље их можете користити. Патлидзане се умотавају у папирне убрусе и стављају у паковањеДржите га отвореним да бисте избегли велике количине кондензације.
Ако ставите патлиџане у амбалажу без омотача, онда морате дневно мијењати пакет, обрисати патлиџане даље од влаге. Али то не гарантује очување поврћа.
Технологија замрзавања патлиџана код куће
Међу модерним мајсторима посебно је популарно замрзавање јаја. Приступ вам омогућава да значајно уштедите време на изради гредица, не захтева доделу велике количине простора под капацитетом производа, смањујући ризик од тровања храном на минимум. У пулпи производа, задржавајући скоро комплетан сет корисних компоненти. Укус и текстура производа се мењају, али далеко од најгорих. Пре него што замрзнете патлиџане за зиму, потребно их је правилно одабрати и припремити. За такав третман погодни су само млади патлиџани са еластичном површином, који нису достигли зрело стање. Ако замрзнете презрело поврће, онда неће моћи касније јести због тешке горчине. Постоји још једна ствар - могуће је припремити поврће смрзавањем тек након претходне термичке обраде. Свеже месо након таквих мера постаће као гума, што ће значајно утицати на квалитет јела.
Ми перемо поврће, чистимо, уклањамо све нејестиве елементе. Тврда кожа је такође боља за резање. Производ изрезујемо по властитом нахођењу, поспите сољу, промијешајте и оставите пола сата. Сок ће дати пулпу и чак ће и најмања горчина изаћи с њима. Тада су комадићи добро притиснути, не можете их испрати. Спустите се у кипућу воду иБланширано 5 минута. После тога, бацимо је назад на цедило и сачекамо да се све мрље воде. Припремљене кришке се шире на плочи у једном слоју и чисте неколико сати у замрзивачу за почетни мраз. Замрзнути комади се пакују, најбоље је паковање направити у једном делу. Уклоните производ у одговарајућој комори у фрижидеру и користите га по потреби.
Како одмрзнути патлиџане
Део замрзнутих патлиџана стављамо у фрижидер неколико сати за постепено топљење. За завршетак одмрзавања доносимо на собну температуру. Не препоручујемо употребу микроталасне пећнице. Међутим, најчешће се користе патлиџани у храни без одмрзавања. Не подлежу поновном замрзавању.
Складиштење патлиџана у сувом облику
Поврће се предпрање, уклањају педунице и секу на комаде исте дебљине. Ово друго је важно за равномерно сушење. Патлиџане се полажу на пространу површину (ако се суше у рерни, затим на деко) у једном слоју. Између комада мора остати слободан простор. Пећница се загрева на температуру од 200 оЦ и остави нарезано поврће око сат времена. Након тога се температура преполови, а плодови се суше још 4 сата. Приликом сушења на природан начин, пладањ са изрезаним гредицама се ставља у простор без ветра, заштићен од директне сунчеве светлости. Процес ће се завршити најраније за 5 дана, а не заборавите повремено, окрећите комаде на пладњу.
Мајка на њеном столу у патлиџанима током цијеле године је врло једноставна. Ухватите производ на било који начин описан и уживајте у свом омиљеном оброку кад год пожелите.
