Хладно пушење је битно различито од врућег због чињенице да се производи обрађују димом охлађеним димом, заобилазећи фазу топлотне обраде. Као резултат ове припреме сва јела добијају специфичан укус дима, а који су део дима супстанце и елементи обезбеђују дуго чување.
У овом чланку ћемо описати како димне хладне димове гледају властитим рукама, како то учинити брзо и ефикасно, а фотографски и видео материјали ће омогућити да се темељито схвати у процесу израде тако једноставне јединице. Једини услов је да се сви радови изводе на отвореном простору уз помоћ специјалних помоћних просторија.
Сваки производ са хладним димљењем може се складиштити дуже од 12 месеци, чак и ако се ради о производу који је лако кварљив. Сваки такав производ стиче јединствен укус и складишти га током читавог периода, у складу са правилима складиштења.
Основни принцип таквог пушења је хлађење дима. Ако је на врућем - директно и истовремено се напаја димом, термичка припрема на температури вишој од 700С, затим када се хлади на путу дима прелази на хлађење и прераду производа на температури не вишој од 250С. Пролаз - димна цијев дужине не мање од 100 цм
Било која пушница, без обзира на температуру обраде, је јединица од две коморе - комора за сагоревање и комора у којој се налазе производи. Али ако је унутрана врућем апарату обје камере су у непосредној близини једна другој, онда је на хладном између њих удаљеност најмање један метар, или чак и више, што омогућава диму да се охлади до одређене температуре.
Када се хладно дими, дим улази у комору са производима који су већ практично хладни - не више од 250Ц.
Како пећи производе за пецање или пјешачити
Схема најједноставнијих димних хладно димљених
Димни дим је обично много масивнији од шематске слике, јер дим треба више од 1 метра да се охлади.Ако на пример узмете јединицу приказану на фотографији (види доле), димоводна цев је нешто мања од 3 метра у пречнику од 0,3 метра. Ово је најједноставнија опција у којој се ватра топи у пећи попут буржоазије, а сам дим се састоји од дасака и дрвених шипки. Оба дизајна спајају трометарску цијев, која од грубог дима у дим изравно до производа.
Друга цев, која долази из храпавости, неопходна је за производњу вишка дима и пиролизних гасова емитованих током сагоревања чврстог горива (бакалар, пиљевина, итд.)
Присуство додатне цеви за издвајање прекомерног дима и гасова неопходно је за равномерно загревање и дим производа и спречавање накупљања канцерогених материја које могу бити штетне по здравље.
Ништа тешко је направити такав дим хладног дима својим рукама,не Користи се у дословном смислу, импровизовани материјали, који се највише налазе на дворишту. А ако желите, можете чак и поједноставити јединицу као и димњак, тако да постоји могућност пушења производа и на терену - у кампањи или риболову.
Искусни рибари често чине такве објекте како би сачували свјежи улов ако се риболов протеже неколико дана.
Пример пушења хладно димљене рибе за риболов
Таква конструкција се мора обавити при ломљењу тако да дим који пролази кроз димњак и задржава се на колену, има времена да се охлади до жељене температуре.
На фотографији која приказује дим из хладног пушења, очигледно је да се умјесто димне цијеви користи ров који се прво мора ископати. На почетку рова испаљује се пожар бакалара и пиљевине, а дим из њега се затеже као цијев и шаље у пушионицу. Као потоњи, користи се метални оквир или даска на којој се затеже тканина (може се користити и платно).
Пре него што почнете да пушите, тканину (цераду) треба темељно навлажити у води како би се још смањила температура дима.
Време пушења зависи од запремине и интензитета пушачког дима, који се, пак, треба регулисати величином рова. Што је већи, дубљи и дужи такав псеудо-цев, производ ће брже и ефикасније пушити.
Од онога што можете урадити димна комора
Прво питање које се тиче оних који су одлучили да узму димЈединица из које се комора може произвести, гдје ће се производ ставити.
- Најједноставније, можемо рећи, је примитивна варијанта скелета дасака, који се стеже тканином (види горе) - то се најчешће практикује далеко од куће, риболова, планинарења итд.
- Једноставно - бачва у којој морате одрезати жљебове испод кука и изрезати рупу испод димне цијеви. Пошто је база већ спремна, неће бити компликација.
- Из хладњака - у случају када је стари "хладњак" бачен у земљу, што је срамота бацити. Уклоните све пластичне елементе и оставите само костуре. Направите рупу испод димне цеви. Као место за храну користитиће се фрижидери - у старим совјетским моделима они су били решеткасти, а не интегрални, као што је сада.
- Из дасака - срушите кућу као даску и шипку, и направите куке за рибу, месо, масноћу итд. Испод је улаз у димњак. Ово је већ пример стационарног дима хладног пушења.
- Опека је не само функционална, већ и прекрасна пушница, која ће постати додатна декорација дворишта.
Дакле, на пример, ако планирате да често пушите довољно хране и имате место, најбоље је да се направи дим или камин.
Неопходан услов за правилно функционисање уређаја је растојање од коморе за сагоревање до коморе производа и правилног димњака. Под правилним разумевањем пречника цеви (не мање од 30 цм) и њене дужине (3-5 метара).
Када су у питању професионалне организације за дим,тада специјална расхладна јединица одговара хлађењу дима, а електрични дим се користи за убризгавање дима.
Схема приказује димљени хладно димљени узорак који користи горе наведене уређаје. Принцип рада је заснован на електричном мотору са вијчаном млазницом од метала, који је причвршћен за дрвену греду. Током рада, млазница почиње да се окреће великом брзином, обезбеђујући трење око шипке, што резултира великом количином дима. У додатној комори прашина мрље, а већина хладноће улази у комору са производима. То вам омогућава да кувате велику количину димљеног меса уз минималне трошкове. Да би се добила карактеристична златна боја, додатни производи се третирају текућим димом.
Овај метод није популаран међу сладокусцима и љубитељима правог дима, јер се дим од трења и дима из ватре битно разликују по саставу и каснијем укусу.
Зашто ми је потребан генератор дима?
Да бисте повећали димљени укус, можете направити генератор дима својим рукама. С једне стране, концентрација дима ће учинити укус више карактеристичним, ас друге - повећати рок трајања због додатног конзервирања.
Састав генератора дима састоји се од:
- оквир;
- бубањ;
- вентилатор,
- електрични погон
- За електричне моделе ће вам требати термокамера и контролни панел.
Генератор димних димензија за дим
производни процес
Треба да се вретено оментума, који може затворити поклопац посуде или селф маде. Повежите тајмер (идеално од старог веш машину).
Дозвољена притисак у димогенератором треба да буде у распону од 1 атмосфере. Створити притисак помоћу компресора.
Ако је растојање између камере и дима кување најмање 100 цм, будите сигурни да подесите комору за довод расхладног уређаја за дим.
Како направити димогенератором руку - видео
Који год опцију домаће пушница бирате, да ли сте добро учинити све и да се придржавају добре савете током пушење - можете уживати укусна делицијама дневну домаћу производњу.
Општа правила пушења различитих производа
дима у топлом и хладном пушења може бити било које производе - месо, живина, кобасице, рибе, целости или делимично, сланине, сира, па чак и неке поврће.
Избор између топло и хладно димљена, треба имати у виду да је хладни једини начин да се припреме масне рибе и меса. На пример, говедине или пилетине ће бити веома тешко - неколико дана остати у пушењу су суви.
птица, не само пилетину али и друге врсте топле димљене начин, укључујући за пуну одлагање цревна глиста јаја и црва.
Било река водене и рибе ухваћени на отвореном мору, припремите топао начин.
Одабир рибаЗа пушење, имајте на уму да се харинга кува највјероватније и, у највећем дијелу, на горак начин. Стургеон и лосос се боље кувају на хладан начин, јер је у врелом диму више као кувано, само са укусом дима.
Пре него што се хладно димљена храна мора солити, опрати и осушити, јер сама по себи хладни дим паразита не може потпуно уништити.
