Љубитељи димљене рибе недавно су изашли из руке да купују у трговинама овај производ имајући у виду високу цијену и понекад не увијек прву свјежину. Али ако заиста волите да редовно уживате у укусу димљеног, неки пронађу алтернативни излаз, посебно рибаре и љетнике. За њих нема сумње да пушите скушу у задимљеним врућим димовима, а многи радо деле своје рецепте, откривајући тајне и нијансе. Поготово зато што димљена скуша не захтијева никакве посебне вјештине, нити индустријске димне биљке, она је савршено прикладна и она коју сте сами направили. Потоњи се могу користити у првобитним условима иу земљи, па чак и на мору. Да бисте добили заиста укусну рибу која се буквално топи у устима, морате се придржавати одређених правила и услова.
Како изабрати рибу
Ако говоримо о куповини рибе у продавници, идеално би требало бити живо, то је 100% доказ њене свежине. Ако је риба већ "испала", прво обратите пажњу на очи и шкрге. Очи требају бити лагане без замућења, благо конвексне. Шкрге су бриљантне, не клизаве. Њушкати рибу - мирис мора бити довољно свјеж са јасном нијансом јода. Други начин да се провери свежина рибе је да тестирате прст - кликнете на њено тело и приметите како брзо нестане хир.
Обратите пажњу на пераје и реп - не треба их залијепити. Генерално, свежа риба изгледа сјајно и еластично.
Саветиод пушача
Пре кувања се препоручује да се послуша савет искусних рибара, који ће олакшати рад кулинарског рада:
- није потребно уопште да се брине о кувању, ако у основи не разумете како и колико смит - оставите након што сте крв пренијели унутар рибе, то је опасно за здравље и опште благостање. Пре него што почнете да пушите, прочитајте препоруке;
- није потребно истовремено пушити велике рибе, јер ће то довести до хетерогеног квалитета спремности
- Изаберите одговарајући запаљиви материјал - чипс, трешња, марелица или листопад ће се савршено уклопити;
- није потребно отварати дим за вријеме кухања, а неколико минута након што је извађен из ватре - сломљена пара може изазвати опекотине руку и лица;
- проучавање режима, брзине затварача и јачине пожара.
- Током пушења пушачи не би требали бити дјеца.
Шта треба да буде дим и гориво
Ако одлучите да купите готову топионицу, она која је направљена од нерђајућег челика је производ од нерђајућег челика, за разлику од другог. Контролишите ватру док кувате рибу, тако да она не гори, али је истовремено успела да се напије до пуне спремности.
Поклопац јединице мора бити сигурно причвршћен - најоптималнији ће бити са утикачем или са вртложним вентилима.
Величина и облик пушења зависи само од тога колико и коликоКолико често желите да пушите, али у исто време његова висина треба да буде 50 - 60 цм, а мање - горе, више - неће имати времена да се припремите.
Обавезно очистите након сваког трећег циклуса пушења да бисте се ослободили шљаке, смоле и других загађивача. Пустите траг након сваког кувања.
Најбоље дрво за дим не само скуша, него и пилетина, масти и други производи ће бити бреза, врба, воћке. Боље је да се унапред опскрбите огревним дрветом. Они који се редовно мазе са деликатесом, купују или набављају дрво за сезону.
Да бисте окусу рибе додали неки рибљи укус, можете ставити гранчицу смреке. Нема много потребе - вишак ће, супротно томе, покварити укус, али један - савршен.
Како да направим дим властитим рукама
Плоча од нерђајућег челика се реже на 3 правоугаоника (бочне и доње) и 2 квадрата (бочне стране), који су међусобно заварени електролучним заваривањем у облику паралелопипеда. Урадите то одвојено - најбоље је да се уклоните. На рубовима поклопца је заварена "сукња" која ће херметички затворити дим. Такође су заварени закретни вентили и ручке, тако да је погодно носити инсталацију.
Унутар дима на удаљености од 5-7 цм од дна може се направити измјењиви роштиљ, који ће полагати гориво - то је да би се осигурало да дрво не "пуца" и не пече производе. Можете без грила.
Исто тако, из шипки направите одвојиви роштиљ по аналогији са роштиљем за роштиљ, који ће касније бити послаган рибом, масти иитд.
Обавезно заварите куке око ивица, које ће бити кукичане. Погодно је пушити пилетину коју не стављате на роштиљ.
Пре кувања, на дно је уметнут слој ситног бакалара од 2 цм, мале гранчице и коре близу једног центиметра. Дно петље за слагање је направљено од листова, пожељно младих, што даје одличан дим.
Дим се може поставити и на пећ, и на ватру, и на ватру. Укус и мирис ће бити исти.
Састојци, селекција, припрема рибе за пушење
Припремити га:
- скуша (обично иде 1 по особи, али зависи од величине);
- со, бибера, укусни рибљи зачини.
Све рибе треба да буду што је више могуће уједначене. Ако је вишедимензионална, онда је разврстајте како бисте постигли исту калибрацију. Хомогена риба се припрема на исти начин током времена.
Дим са две решетке омогућава вам да ставите по 3-4 рибе. Могуће је да велики број људи неколико пута обавља процес пушења, ау фрижидеру се може чувати много дуже од свјеже и пржене. Велика скуша је укуснија, бржа, за разлику од мале, што треба узети у обзир при одабиру куповине.
Припремни процес се може поделити у три фазе:
- Процессинг. Генерално, постоје 2 главне варијанте - ко год то воли. У првој риби, потпуно цријева, одсечите главу, уклоните цријева, да бисте се ријешили горчине. У другомловити цијелу рибу, само без љусака. Искусна пушница гарантује да је таква риба понекад укуснија. Нећемо се свађати, саветујемо само да испробамо обе варијанте.
- Сунцокрет. Рибе сортирају по величини, а затим се пуне соли. За велике појединце изложеност не би требала бити већа од 2,5 сата, довољно велика за 2 сата, довољно мала за сат и по. Није потребно оптерећење за сољење. Изглед ужета - знак краја лососа.
- Прање, сушење, третман уљем или рибљим уљем. Након распршивања, риба се пере и суспендира за сушење. У сувом облику потребно је обилно уље подмазати, пожељно је сунцокрет, јер друга уља погоршавају својства. Решетку треба полагати тако да се рибе не додирују, а затим храбро пуше.
Како одредити спремност риба
Почетак пушења треба да буде на високој ватри. После 5-7 минута, требало би да буде слабији. Просечно време кувања траје од 25 до 30 минута када се ради о риби. Пилеће месо ће у потпуности попушити 1,5-2 сата у зависности од величине трупа. Очистите га брже ако га исечете на мале комадиће.
Не препоручује се отварање дима прије краја времена кухања. Већ после хлађења може се проверити да ли је боја интензивна (златна или чак беличаста), да се дим враћа у ватру и кува неко време.
Тамне и златне боје - показатељи спремности. Готова јеласлужи се на столу и конзумира се лаганим салатама и поврћем. С обзиром на посебне карактеристике кувања, ова јела су класификована као здрава храна. - & гт;
