Технологија месечине - основе, фазе и правила - Поправка стана властитим рукама, конструкција, дизајн

У нашој земљи, технологију моноамона савладава готово све радно способно становништво. И чудно је кривити совјетску власт, односно, особно, М.С. Горбачова, који је измислио "сухи закон", како смо га кухали, кували и кухали, без обзира на све. Наравно, злоупотребљавају се само пића, а други воле да уживају у квалитету правог месечевог и елитног пића на бази њега.

Зашто говоримо о квалитету? Многи моонсхине се повезују са магловитом бојом која јако мирише течност, опасна чак и за вањску употребу. У ствари, процес прања кућа у кућном окружењу уз технологију придржава се кристално чистог снажног пића наглашеног укуса. У чланку ћемо описати основе мјесечине и рећи нам да је уопште овај процес.

фаза ферментације

процес дестилације

Чишћење готовог производа

Основни појмови

Већина онога што ће бити наведено у наставку је познато већини, али због прецизности и даљњег разумијевања, прво морате разумјети појмове.

Мјесечина- бистро пиће јачине 48-60 °. У почетку, има укус неутралног алкохола, а укуси треће стране се додају у процесу инфузије.
месечина- технолошки процес добијања алкохолног пића, у чијем процесу се кува хвалисање.
Брага- сладък, съдържас се от обработена квасца, и размер на основниот производ. Захваљујући процесу ферментацијеФормира се етил алкохол, гас и нуспроизводи.
Самоходни апаратје конструкција за добијање течности која садржи алкохол уз помоћ кувања хвалисаваца, при чему је састав подељен на фракције. Састоји се од клизне коцке, расхладне јединице, намотаја и погона (склопова).
бисерије течност која садржи алкохол добијена током прве дестилације хвалисања. Садржи отровне нечистоће, које карактерише магловита боја и оштар мирис.
"Глава"- концентрација метанола и ацетона, кипаваси при нижих температурах от етанола. У процесу фракционе дестилације сече и њихов број се минимизира.
"Репови"- фуселна уља одвојена на вишој температури него што је створена у пузавој коцки. Такође се прекида у процесу ре-дестилације и додатно одлаже у сушару на излазу из фрижидера.

Треба посебно напоменути да квалитет пића директно зависи од количине дестилације. Реч "Боље Мање, Боље" ради овде за свих 100%.

Главне фазе моноамина

Правилима о моонсхине-у утврђују се 4 главне фазе припреме овог величанственог пића:

Припрема сировина.
Ферментација.
Дестилација Брага.
Чишћење добијеног пића
Ароматизација је опциони, али препоручени корак за побољшање укуса и дајући му живописну арому.

Они који само овладају основама прања посуђа, пожељно је имати потпунокомплетна јединица где постоје:

хидрометар за одређивање чврстоће готовог напитка;
термометар за контролу температуре дестилације;
манометар - уређај за мерење притиска у коцки пузања.

За више детаља о дизајну у чланку "Производња апарата за сопствене руке"

Класичне врсте сировина и методе њихове обраде

Као што је записано у бесмртном роману Дванаест столица, може се припремити чак и из столице, и то ће бити столица за столицу. Модерна производња не нуди такве екстремне мјере, па ће због тога најбољи производи за добивање добре хране бити састојци скроба и шећера.

Најбољи производ за хвалисање - пшеница

У зависности од годишњег доба и финансијског стања, сладовина се користи за припрему:

зрно;
кромпир;
шећер;
торта од воћа и бобичастог воћа;
бобице и воће, итд.

шкробни производи

Најквалитетнији је житарица, посебно пшеница, не узалуд, пшенична водка је увијек била на првом мјесту. На другом мјесту су цијело воће и бобичасто воће из којег се производе безалкохолна пића с ниским садржајем алкохола. Кромпир такође даје благ укус, али не тако богат окус. Најнепријатније је маховина шећерне репе и колача, али такво пиће се кува и конзумира.

Концентрација скроба и шећера у житарицама и кореновим усевима:

\ т

Име	Садржај скроба,%	Садржај шећера,%
махунарке	55	0
грашак	48	5
Кромпир	12-24	2-4
Кукуруз	68	8
Оатс	55	3
\ т Пшеница	68-72	2.5-2.7
Миллет	64	1.6-1.7
рие	65	\ т 4, -6
јечам	70	1.5

Сви горе наведени производи садрже скроб у високим концентрацијама. Да би се скроб претворио у глукозу, користи се техника гелирања - прво се производ богато навлажи, након загревања, да се уклони скроб и претвори га у водорастворно стање. Затим је потребно декодирати добијену пасту, која се користи за слад (процедура је описана у наставку у поглављу "Ферментација").

Ако не користите слад или посебне ензиме, сладовина ће се једноставно знојити, а пиће ће имати одвратан укус.

Да бисте спречили прескакање, урадите следеће.

Намочите сировину тако да је могуће кухати течну кашу.
Пијте га у "алден" стање - када зрно или корен још није потпуно охлађено.
Додати слад или ензимски препарат за сахарификацију.
Додати квасац и послати га одређеномвремена до појаве грознице.
Пуцај у брагои и узми моонсхине.

ВИДЕО: Како направити буг на квасцу дивље пшенице

производи на бази шећера

\ т

Ово су састојци за кување сладовине са високим садржајем шећера. Углавном се користе јабуке, грожђе, малине, кромпир и друга бобичасто воће. Макадам такође садржи велику количину шећера, али није довољно произвести квалитетне сировине.

Грожђе може бити направљено од висококвалитетне сладовине, из које ће се, после дестилације, појавити јака чаша

Садржај шећера и киселина у појединачним бобицама и плодовима:

\ т

Име	\ т Садржај шећера,%	\ т Садржај киселина,%
марелице	10	1.96
Грожђе	32	1.5
Трешње	17.3	\ т 2.2
\ т мелон	20	0.4
\ т јагоде	96.2	1.3
\ т бруснице	\ т 0	0
малине	8.8	1.75
брескве	7	0.7
Шљива	13.5	1.2
јабуке	24	1.9

Концентрацијакиселина потискује активност киселина, па кисело бобице и плодови прво прокухавају да би неутрализовали киселину, а затим додајте соде за печење у количини од 20 грама. литру сладовине.

Да бисмо тачно разумели шта је сировина боље радити, дајемо табеларне вредности производње алкохола (96%) и вотке (40 °) за појединачне производе. Податке је повукао дестилерија Валдемар Стриетер (Њемачка).

\ т \ т \ т \ т \ т

Вредност, кг	\ т Запремина алкохола, л	Запремина водке, л
\ т Кромпир	0.1	\ т 0.2
\ т рие	\ т 0.37	\ т 0.75-0.8
\ т Барлеи	\ т 0.39	0.8
\ т Пшеница	0.46	\ т 0.9
Оатс	\ т 0.35	0.76
\ т Кукуруз	\ т 0.4	\ т 0.85-0.9
Мал	\ т 0.47	\ т 0.9
\ т Јечам	\ т 0.33	\ т 0.8

фаза ферментације

Најдужа фаза, која претходи самој дестилацији. У процесу ферментације формирају се етилни алкохол, вода и ЦО2, који се при дестилацији деле на фракције.

Време ферментације зависи директно од количине шећера у припремљеној сладовини, али не би требало да буде превише - када концентрација етил-алкохола пређе 10 °ферментација је заустављена. И обрнуто. Ако шећер није довољан, етил се ослобађа веома споро и мало, тако да се смеша једноставно закисели.

поступак сахарификације

Ако радите са производима који садрже скроб (житарице, кромпир или чисти скроб), морате правилно сахарифицирати и постоје неке суптилности.

Скроб је разблажен водом до течног стања.
Пред-прокухати воду, где се полако сипа вода са скробом, стално мешањем и не дозвољавајући формирању пасте.
Када се све скробе сипа, искључите пећ и ставите чашу са раствором у хладну воду. Неопходно је да се охлади на температуру од 68-60 ° Ц. Затим додајте слад, сладно млеко или припремљене ензимске производе.

Како направити млеко од слада

Зрно пред клијање (пшеница, раж, јечам).
Зрнато проклијало је добро осушено и пуњено док се не формира краставац.
Растворити воду до кремастог стања.

После мешања раствора скроба и сладног млека, оставите посуду са течношћу 3-3,5 сати на топлом месту. Пожељно је користити батерију или замотати покривач - температура треба да се одржава на 60 ° Ц.

Шта изабрати квасац

За млеко под притиском, пресовани свеж квасац је потребан

У процесу је виталне активности гљива и додељен је етилни алкохол, односно, потребан:

Користите правуконцентрација

\ т
Ако има много квасца и велике количине етила (више од 13%) ће се ослободити, преостале гљиве ће умријети и фаза ферментације неће досећи одређени финале.

Да би се припремио квалитетан бразилац, потребан је "живи" квасац - прешан, свјеж, влажан са карактеристичном аромом. Боја је равномерна, ивице не пресушују. Суви квасац није прикладан - иако је и живи једноћелијски организам, његова концентрација није довољна за добијање квалитетних сировина.

Не препоручује се употреба вреле воде за мешање квасца - за раст и развој печурака, потребан је растворени ваздух, и он испарава у процесу кључања.

За вријеме цијелог процеса ферментације потребно је одржавати одређену температуру од 18-30 ° Ц. За то се вакуум ставља у топлину, али истовремено провјерава да не прелази ознаку на 30 °, у супротном ће гљиве умрети. Ако се изненада деси, лагано прелијте горњи слој и додајте свежи квасац.

Одредити да је сладовина спремна за дестилацију по изгледу и мирису:

укус брацхи горког са благим киселим укусом;
нема пјене и мехурића ваздуха на површини;
мирис је слађи, али прилично благ.

процес дестилације

Технологија засијавања није ограничена на ову фазу, али то је управо исти механизам за добијање етилног алкохола са шишкама.

Шема класичног апарата

У ту сврху користи се покретни апарат - он јеможе бити и самостална израда и творнички узорак.

За детаље о правилима избора прочитајте у чланку "Најбољи апарат за мјесечницу - како бирати и од чега."

Сама брага се сипа у коцку која цури, где се загрева до одређене температуре. О томе колико добро се одржава температура у свакој фази, чистоћа и садржај пића зависе од тога.

Цео процес се може поделити у следеће фазе (дестилација):

Интензивно загревање на температуру од 66-68 ° Ц, када прве нечистоће почињу да се раздвајају. Тада се температура постепено доводи до 78 °. Важно је да то радите полако, тако да део брагга не распламса.

\ т
Добијена у процесу прве дестилације пића садржи више од 50% штетних нечистоћа, укључујући ацетон и фусел уље. Његова употреба је угрожена тровањем храном до смртног исхода.

Температурна подршка на ознаци 78-82 ° је најдужа фаза у којој се ослобађа већина етила. Након друге дестилације, производ се већ може користити, али ако не користите сувог партнера, концентрација фусел уља је још увијек врло висока.

\ т
Периодично проверавајте садржај алкохола у аритметици збирке или старом деду - спаљивањем на кашичици. Када је течност престала да гори, искључите грејање.

У већини треће дестилације, температура се подиже на 87-90 ° Ц, тако да почиње одвајање тешких силоса.

Током процеса моноамонизације контролишите температуру у фрижидеру(калем) - не би требало да се издигне изнад 30 ° Ц. Овај баланс обезбеђује константну циркулацију хладне воде.

ВИДЕО: Како направити висококвалитетну лунаду

Чишћење готовог производа

Пошто желимо да вас научимо да припремите чист производ, морате научити како га правилно чистити. После друге дестилације, чак иу присуству влаге, још увек постоји део страних супстанци које су штетне по здравље и укус. Искусним мајсторима се не препоручује трећа дестилација, јер се сама чисти укусом домаће.

Нека органска једињења се не могу уклонити током кључања хвалоспјева - њихова температура кључања је много већа (види табелу).

\ т \ т \ т \ т \ т \ т

Штетне компоненте домаће	Тачка кључања, ° С
\ т Метил алкохол, ЦХ3ОХ	\ т 66
\ т Етил ацетат, Ц4Х8О2	79
\ т Метанолна киселина, ХЦООХ	\ т 102
\ т Метанолна киселина, ЦХ3ЦООХ	119
Етил естар бутил киселине	120
Изомер амил алкохол, Ц5Х11ОХ	139
Валерианетил етар	147

Да би се ослободили горе наведених органских једињења, примењује се неколико корака:

хемикалија при првој дестилацији;
фракционисано поновном дестилацијом;
хемикалија после друге дестилације;
\ тфилтрација

У првој фази, користити слаб раствор калијум перманганата, који се узима 2 грама, растворен у 50 мл пречишћене воде и разблажити до литре влажења. Одржавајте око 10 минута, а затим филтрирајте кроз памучну крпу.
Фракциона дестилација подразумева поновљено раздвајање насталог пића у фракцију, али то не гарантује потпуно пречишћавање, на пример, изомерни амил алкохол са највишом тачком кључања не може се раздвојити.

\ т
Смањити концентрацију тешких нечистоћа разблаживањем пића на 45 °.

У овој фази се користи активни угаљ или дрвени угаљ који се добија из воћних полина. Ово је најквалитетнији начин на који порозни угаљ апсорбује до 85% нечистоћа.

Сипати у посуду и додати угаљ брзином од 150-180 гр. за 3 литре. Инсистирајте 15-20 дана, повремено се снажно тресе (најмање 2 пута дневно). Обрадите га памучном крпом.

Лако је савладати технологију моноамоније. Главна ствар је одржавати ред, издржати на свакој фази температуре и конзистентности. Али најважније је направити добру обавезу и радити с добрим покретачким апаратом.

ВИДЕО: Како направити висококвалитетну моду уз минималне трошкове