Патлиџан је специфично поврће које је потребно да бисте могли правилно кухати. Да би се јело, у којем је главној улози додељено патлиџану, задовољно вама и вашим гостима, морате знати добре рецепте. Зато ћемо у овом чланку говорити о једном од њих, односно о томе како направити укусне патлиџане у сосу од парадајза.
Да бисте припремилипатлиџан у сосу од парадајза , морате имати следеће састојке:
· Патлиџан - до 3 комада или до 500 грама
· Лук - не више од 2 комада;
· Парадајз - 3 комада;
· Бугарски бибер - 2 комада;
· Бели лук - 3 комада;
· Першин или цилантро (ако нисте сигурни у предности гостију, боље покупите першун);
· Маслиново или сунцокретово уље за печење;
· Со и црни бибер (земља) - по вашем нахођењу.
Процес кухања истог јела подразумијева неколико кључних фаза, и то:
1. Растворити пажљиво опране патлиџане. Након сушења, полукругови или четвртине се режу, додаје се со. Одлазимо на 20 минута. Сол није потребна, али без соли, патлиџани ће током печења упити пуно маслаца;
2. Пре најтежег, уклоните из резидуа патлиџана остатак соли и исушите "сок";
3. Оперите папар и извадите семе из њега. Изрежите са једнаким пругама. Лук се чисти и реже за четвртину. Чешњак се добро чисти и ситно сипа. Оперите зеленило, добро осушите и ситно исецкајте. Ставите парадајз у кључалу воду на пар минута. Узмиогулити тоатомом и резати на коцкице;
4. За савршену дистрибуцију напора и времена, најбоље је користити три одвојене посуде, међутим, ако не пожурите, онда је довољно.
А сада идемо на припрему соса од парадајза и завршну фазу за наш патлиџан.
Да би се направио сос и завршно јело, потребно је да се уради следеће:
1. Загрејте посуду са малом количином уља. Поставили смо парадајз и мало саламе на врху. Хајде да прокувамо парадајз у уљу и смањимо ватру. Дегустација парадајза 10 минута (могуће је и дуже по вашем нахођењу);
2. У тави са високим странама, улити уље, топле и положене патлиџане. Пржите уз стално мешање док не будете спремни;
3. У другој посуди загријавамо малу количину уља и поспите лук. Слана и печена на мекоћу четвртине. На крају горућег лука можете пијуцкати мало шећера да бисте карамелизирали лук;
4. Пренесите лук на патлиџан и држите га на лаганој ватри. У тави, где се пржи лук, ставите бибер и пржите док се не испере. Пренесите паприке на патлиџан са луком;
5. Сипајте поврће у таву са сосом од парадајза и додајте већ исечени бели лук и зачинско биље, као и со према укусу и мљевену паприку. Све ово лагано помешајте;
6. Покријте поклопац и држите га око пет минута;
7. Послужујемо јело на столу у врућем или хладном облику, претходно украшено насјецканим зеленилом.
8. Ово јело може послужитисамостојећи или украсите главна јела од меса или рибе.