Највреднији и најкориснији су свјежи производи. Са појавом нове технологије узгоја производа било је могуће снабдевати свежим производима током целе године. Да би уштедели новац и време, модерне домаћице купују једном недељно. Али како јести целу недељу, је ли укусна и храњива?
И то је могуће. Постоје нови фрижидери са посебном камером, који решавају овај проблем. Такве камере се називају "зона свјежине" или "нулта зона" или "зона хладноће". Прва створена пловила су покривена поклопцем. Смјештени су на најхладнијем мјесту.
"Зона мокре свежине" - ствара идеалне услове за складиштење поврћа, воћа и зеленила. Параметри - температура 0 ° до +1 ° и влажност око 95%. Под таквим условима складиштења, биљни производи чувају све нутритивне особине и свеж изглед. Ако имате квалитетне, неоштећене и чисте производе, онда је гарантована сигурност до 3 недеље.
"Зона суве свјежине" - температура од -1 ° до 0 ° и садржај влаге од око 50% - чува производе животињског поријекла (свјежа риба, каша, перад, плодови мора, кобасице и млијечни производи). У таквој комори вода у прехрамбеним производима не кристализира и ћелијска структура се не распада. Могуће је формирање фине ледене коре на површини.
Хладна и влажна (0-4 ° Ц и релативна влажност од 95%). Такви услови складиштења стварају најтеже. Хладњак обезбеђује хладноћу, али суши ваздух. Решење проблема: може се створити хладно и влажно окружењестављање производа у електричне пећи у перфориране полиетиленске вреће. Такви услови захтевају све дарове вртова и већину жетве.
Чувати на савршеним температурама. Свјеже воће су живи организми и остају чак и након жетве. Они конзумирају кисеоник и ослобађају угљен диоксид. Овај процес се назива дисање. Стопа дисања зависи од температуре складиштења и врсте производа: снижавање температуре успорава дисање и продужава рок трајања. Због тога, производи се морају охладити на идеалну температуру што је прије могуће након жетве. Неки производи су осетљиви на ниске температуре и не треба их охладити.
Одржавати влагу. Сви свежи вртни и градски производи садрже воду. Вода прави тако сочне свеже јагоде и укусни печени кромпир. Процес испуштања воде из продукта новог усева у ваздух назива се транспирација. После жетве, вода изгубљена транспирацијом се не надокнађује и производ се на крају суши. Можете сачувати влагу у башти и баштама, држати их у перфорираним пластичним кесама или повећати влажност ваздуха током складиштења производа.
Избегавајте екстремне температуре.
Уклоните оштећене производе.
На којој температури се чува воће
Време чувања воћа је важан фактор у одржавању новог изгледа и успоравању процеса труљења. А у ситуацији када плодови нису зрели, мора се створити прави услов за топостаните зрели и откријте свој укус.
Захваљујући компетентно одабраној температури и садржају влаге, плодови се могу складиштити и конзумирати много дуже.
Марелица од -1 до 0 ° Ц 93%,
Ананас од +10 до +13 ° Ц 91%,
Грожђе од -1 до 0 ° Ц 85%,
Крушка (зелена) 0 ° Ц од 95 до 98%,
Лимун од +11 до +13 ° Ц 93%,
Шљива од -0,5 до +1 ° Ц од 91 до 96%,
Плодови (нарезани или салатни), од 0 до +2 ° Ц од 89 до 94%
Јабука (одрасле сорте) од +1 до +4 ° Ц 90%
Съдържание на влажност на плодове, описани във връзка, не сме падати под 85%. Следеће, вреди поменути период складиштења:
- до 1 недеље: зреле банане, јужне крушке, феијоа;
- до 14 дана: зелене крушке, трске;
- до 3 недеље: кајсије;
Неки плодови производе такве супстанце као "етилен". Он убрзава сазревање и додаје горак укус плодовима који су осетљиви на њега.
Како се носити са штеточинама?
Температура влажности ваздуха за воће
Влажност ваздуха заједно са температуром значајно утиче на способност плода да расте. Релативна влажност ваздуха такође треба да буде константна, препоручује се за сваки тип производа. На ниском засићењу ваздуха у воденим парама плодови блиједе и губе тежину. Висока влажност доводи до поремећаја метаболизма, погоршања квалитета плода. На влажност ваздуха у спремишту велики утицај врши влага која у њој испарава ускладиштено воће. Плодови Уелсовог соја су склони увенућу, док се јабуке славонске сорте, које карактерише снажан восков слој, могу складиштити у сушној атмосфери и више.дуго времена.
Зелене бобице лако и брзо губе влагу, па им је потребна скоро 100% влаге да би их задржали. За складиштење већине плодова препоручује се влажност од око 95%. Међутим, ако се ово десило да се осуши влажан ваздух у продавници, ставите посуде калцијум хлорида (121 кг по посуди). Калцијум хлорид има способност да апсорбује влагу из ваздуха. Влажан калцијум хлорид се затим може обновити сушењем, које се врши на топлом и сувом месту. Суви калцијум хлорид може бити и на шпорету или пећи. Ако, напротив, постоји потреба да се повећа влажност ваздушног пода посути влажном пиљевином. Да би се спријечио настанак плијесни и страних мириса, потребно је извршити дезинфекцију или испирање подрума или складишта.
Правилна вентилација кавеза и складиштење воћа
Ваздушни водови су боље постављени у супротним угловима, тако да циркулација досеже што је више могуће волумена подрума. Улазни ваздушни вод са овим уређајем не захтева монтажу јер је покривен земљом. Рупа у поду гараже је затворена решетком, тако да се смеће не може просути у подрум. Ради лакшег сналажења, сервисирање мреже је боље направити одвојив.
Горњи крај испушног канала треба такође да буде покривен решетком да се спријечи улазак лишћа и других смећа. Оно што је најважније, да не би продрли у цијев неке врсте стоке, иначе у подруму онда ће бити тешко ријешити се грозног мириса.
Канал за издувни ваздух је покривен "гљивицом" која штити вентилациони канал од падавина.
На улазуРупа испушног канала инсталира решетку лоувре, која вам омогућава контролу процеса измјене зрака. На почетку зиме, канал за плимни ваздух је блокиран да би се избегло снижавање влажности ваздуха у рерни, сушење и прехладјење производа. Поред вентилације, одржавање оптималне влажности ваздуха у рерни ће помоћи и другим мерама. На пример, за смањење влажности у просторији поставите кутију са соли.
Вентилацијски канали су оборени чак и са плоча. Међутим, ово је прилично пажљиво, и што је најважније - краткотрајно.
Процењени термини и методе хлађења
Утврђено је да је за бобичасто воће које карактерише ниска отпорност на патогене и брзо старење ткива, одлучујући тренутак у успостављању начина предхлађења је брзина и степен инхибиције микрофлоре. Ефекат предхлађења значајно утиче на комерцијални квалитет плодова техничке зрелости од потрошача. Интензитет дисања неких плодова у фази техничке зрелости након хлађења се смањује 4-5 пута. Приликом краткотрајног складиштења и транспорта, практично се не мијења садржај органских киселина, пигмената, високе густоће ткива. Режим хлађења карактерише крајња температура производа, трајање периода хлађења у регулисаном режиму температуре и влажности, брзина протока расхладног средства, вишеструкост његове циркулације, систем дистрибуције ваздуха.
Важан елемент технологије предхлађења је дозвољено трајањевреме између сакупљања производа и почетка његовог хлађења. За већину бобичастог воћа, воћа и поврћа, хлађење треба обавити у најкраћем могућем времену након сакупљања. Дакле, за јагоду овај период је 1-4 сата након сакупљања, а његов пораст до 6-7 сати, што доводи до повећања укупних губитака када се складишти у 2-5 пута. У овој јагоди, охлађен у кратком року након сакупљања, стабилизује се садржај витамина Ц и Р-активних једињења. Хлађење зрелих парадајза 1-4 сата, након сакупљања смањује губитак за 1,5-2 пута. Приликом смањења времена проведеног на бресквама у врту након сакупљања од 24 сата. До 10 и 4 сата Масени губици од сушења се смањују 2 пута и 4 пута, а презреле плодове 4 и 9 пута. Губитак масе и тржишног квалитета значајно је под утицајем темпа хлађења. Након брзог хлађења, производ је боље складиштен у будућности.
Зрачно хлађење воћа и поврћа врши се прије краткотрајног или дуготрајног складиштења у специјализованим расхладним коморама или тунелима до температуре од 2-15 ° Ц у складу са својствима биљног материјала. Време хлађења је од 3-5 до 80-100 минута или више. Брзо смањење температуре помаже да се боље очува поврће. Зелени пасуљ и краставци су охлађени и чувани на температури од 5-9 ° Ц током 20 и 9 дана. Карфиол се чува на 0 ° Ц 30-40 дана, а паприка на температури до 2 ° Ц - до 35 дана.
